Rezept von Mona1993

Sous Vide Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce

Name: Sous Vide Schweinefilet mit Cognac Pfeffersauce
Total time: 186 min
Yield: 3
Ingredients: 1 Ganzes Schweinefilet, zugeputzt, mariniert. Halbiert und vakuumiert; 2 Zwiebeln geviertelt; 1 Knoblauchzehe; 1EL Öl; 150g Cognac; 2TL Grüner Pfeffer eingelegt, abgetropft; 600g Rinderfond; 150g Creme fraich; 1TL Paprikapulver; 35g Speisestärke in etwas Wasser aufgelöst; 0.5TL Thymian getrocknet; 1TL Salz; 0.5TL Pfeffer

5/5 -

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Gesamtzeit 3 Std. 6 Min.

Zubereitung
3 Min.
Backen
3 Std. 3 Min.
Abkühlen
0 Min.

Zutaten

3 Personen

1 Ganzes Schweinefilet, zugeputzt, mariniert. Halbiert und vakuumiert
2 Zwiebeln geviertelt
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
150 g Cognac
2 TL Grüner Pfeffer eingelegt, abgetropft
600 g Rinderfond
150 g Creme fraich
1 TL Paprikapulver
35 g Speisestärke in etwas Wasser aufgelöst
0.5 TL Thymian getrocknet
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer

Zubehör

Ultrablade-Universalmesser
Misch-/Rühraufsatz

Zubereitung

Schritt 1 /5

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

2 Zwiebeln geviertelt
1 Knoblauchzehe

Ultrablade-Universalmesser

Schritt 2 /5

Mischaufsatz einsetzen und Öl zugeben.

1EL Öl

Misch-/Rühraufsatz

Schritt 3 /5

Cognac und Pfefferkörner zugeben. Stopfen entfernen.

150g Cognac
2TL Grüner Pfeffer eingelegt, abgetropft

Misch-/Rühraufsatz

Schritt 4 /5

Rinderfond, Creme fraich, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Speisestärke und Thymian zugeben. Einmal kurz durchrühren. Stopfen wieder einsetzen.

600g Rinderfond
150g Creme fraich
1TL Paprikapulver
35g Speisestärke in etwas Wasser aufgelöst
0.5TL Thymian getrocknet
1TL Salz
0.5TL Pfeffer

Misch-/Rühraufsatz

Schritt 5 /5

Sauce umfüllen. Topf spülen. Rühraufsatz entfernen. Vakuumierte Schweinefilets in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen bis zur Maximum Markierung. Anschließend das Filet aus der Folie nehmen und nur noch scharf anbraten. Mit der Soße und Beilage nach Wahl servieren