Rezept von liedtkes

Mischbrot mit Roggenvollkornmehl

Name: Mischbrot mit Roggenvollkornmehl
Total time: 145 min
Yield: 1
Ingredients: 400g Roggenvollkornmehl; 250g Weizenmehl 550; 100g Kürbiskerne; 75g Fertig-Sauerteig; 20g frische Hefe; 1TL Honig; 500ml warmes Wasser; 1TL Salz; 1TL Butter; 50ml Wasser

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Gesamtzeit 2 Std. 25 Min.

Zubereitung
10 Min.
Backen
55 Min.
Abkühlen
1 Std. 20 Min.

Zutaten

1 Stück

400 g Roggenvollkornmehl
250 g Weizenmehl 550
100 g Kürbiskerne
75 g Fertig-Sauerteig
20 g frische Hefe
1 TL Honig
500 ml warmes Wasser
1 TL Salz
1 TL Butter
50 ml Wasser

Zubehör

Knet-/Mahlmesser

Zubereitung

Schritt 1 /8

Mehl, Kürbiskerne und Salz in einer Schlüssel mischen und beiseite stellen.

400g Roggenvollkornmehl
250g Weizenmehl 550
100g Kürbiskerne
1TL Salz

Schritt 2 /8

Knet-/ Mahlmesser in den Behälter einsetzen. Hefe in den Behälter bröseln. 500ml Warmes Wasser, Honig und den Sauerteig einfüllen. Deckel aufsetzen und das Ganze 30 Sekunden vermischen.

75g Fertig-Sauerteig
20g frische Hefe
1TL Honig
500ml warmes Wasser

Knet-/Mahlmesser

Schritt 3 /8

Kleine Öffnung im Deckel öffnen und den manuellen Modus starten. Während die Maschine rührt, durch die Öffnung löffelweise das zuvor bereitgestellte Mehlgemisch hineingeben. Die Rührzeit kann man jederzeit manuell anpassen, wenn mehr oder weniger als 2 Minuten benötigt werden (auf den Zeit-Button drücken und dann + oder -).

400g Roggenvollkornmehl
250g Weizenmehl 550
100g Kürbiskerne
1TL Salz

Knet-/Mahlmesser

Schritt 4 /8

Das Programm Teig P1 einstellen und Dauer auf 2 Minuten reduzieren. Nach Beendigung des Programms den Teig zum Gehen einfach weitere 40 Minuten im geschlossenen Topf belassen. Hierzu die kleine Öffnung im Deckel rausnehmen und mit einem Handruck abdecken.

Knet-/Mahlmesser

Schritt 5 /8

Eine Arbeitsfläche mehlen, den Teig aus dem Topf kratzen und den Teig ein paar Minuten kneten. Klebt er zu stark, dann einfach etwas Mehl auf den Teig stäuben. Hiernach den Teig in eine Schüssel füllen, mit einem Tuch abdecken und nochmal 40 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

Schritt 6 /8

Backofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen. Eine Kastenform dünn mit Butter fetten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals leicht kneten und in die Kastenform füllen. Teig etwas mit Wasser bestreichen und mit einem (Säge)Messer 3 mal leicht einschneiden. Den Teig in der Kastenform auf ein Gitter in die Mitte des Ofens schieben. Eine halbe Tasse Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Den Teig 10 Minuten backen.