Rezept von Armena79

Knuspriges Brot mit Sauerteig und Hafermehl

Name: Knuspriges Brot mit Sauerteig und Hafermehl
Total time: 113 min
Yield: 6
Ingredients: 15g Hefe - frisch; 270ml Lauwarmes Wasser; 6g Brauner Zucker; 150g Roggenmehl zb Vollkorn; 350g Weizenmehl Type 405; 50g Hafermehl; 2.5TL Salz - fein; 6g Backmalz; 10g Sauerteigpulver; 12g Kräuteressig (oder anderer Essig); 160g Joghurt Natur

-/5 -

Gesamtzeit 1 Std. 53 Min.

Zubereitung
8 Min.
Backen
1 Std. 5 Min.
Abkühlen
40 Min.

Zutaten

6 Personen

15 g Hefe - frisch
270 ml Lauwarmes Wasser
6 g Brauner Zucker
150 g Roggenmehl zb Vollkorn
350 g Weizenmehl Type 405
50 g Hafermehl
2.5 TL Salz - fein
6 g Backmalz
10 g Sauerteigpulver
12 g Kräuteressig (oder anderer Essig)
160 g Joghurt Natur

Zubehör

Knet-/Mahlmesser

Zubereitung

Schritt 1 /5

Hefe in den Behälter bröseln, Wasser und Zucker dazu

15g Hefe - frisch
270ml Lauwarmes Wasser
6g Brauner Zucker

Knet-/Mahlmesser

Schritt 2 /5

In einer Schüssel alle trockenen Zutaten zusammenfügen und vermischen

150g Roggenmehl zb Vollkorn
350g Weizenmehl Type 405
50g Hafermehl
2.5TL Salz - fein
6g Backmalz
10g Sauerteigpulver

Schritt 3 /5

Nun den Kräuteressig zum Hefegemisch leeren. Dann die Hälfte der Mehlmischung dazugeben, dann das Joghurt und dann die 2. Hälfte der Mehlmischung.

12g Kräuteressig (oder anderer Essig)
160g Joghurt Natur

Schritt 4 /5

Nun das Teigprogramm P1 starten und mit der anschließenden Ruhezeit durchlaufen lassen

Knet-/Mahlmesser

Schritt 5 /5

Backrohr auf 230 Grad vorheizen. Die Teigmischung auf eine bemehlte Arbeitsfläche bringen. Falls der Teig sehr klebt, am besten mit Gummihandschuhen, mit Mehl bestreuen und so oft falten, bis er nicht mehr klebt. Dann eine Brotform formen und in einen Bräter mit Backpapier legen. Deckel schließen. 50 min auf 230 Grad backen. Dann noch 10 Minuten weiter backen ohne Deckel. Brot auskühlen lassen und genießen.