Rote-Bete-Eis

Schritt 1 /9

Für das Eis die Rote Bete mit Wasser bedeckt zugedeckt aufkochen, bei milder Hitze 1 Stunde kochen.

• 250g Rote Bete

Schritt 2 /9

Rote Bete abschrecken, pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten) und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Schritt 3 /9

Rote Bete grob in Würfel schneiden, mit 100 ml Milch pürieren.

• 220ml Milch

Schritt 4 /9

Eigelb und Grenadine in der Küchenmaschine (oder mit den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten hell-cremig aufschlagen.

• 4 Eigelb (Größe M)
• 80ml Grenadine

Schritt 5 /9

Restliche Milch in einem Stieltopf aufkochen, vom Herd ziehen, Mascarpone unterrühren, bei laufender Küchenmaschine zur Ei-Grenadine-Masse geben und unterrühren.

• 220ml Milch
• 125g Mascarpone

Schritt 6 /9

Masse in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen, bis sie dick-cremig und heiß ist.

Schritt 7 /9

Vom Wasserbad nehmen, Rote-Bete-Milch unterrühren, in einem kalten Wasserbad kalt rühren.

Schritt 8 /9

Ingwer sehr fein hacken, mit Orangensaft unter die Eismasse rühren.

• 50g kandierter Ingwer
• 2EL Orangensaft

Schritt 9 /9

In der Eismaschine 35-40 Minuten gefrieren lassen und in einer flachen Schale 1 Stunde ins Gefriergerät stellen.