Rogenmischbrot mit Sauerteig

Schritt 1 /7

Mehl, Wasser und Roggensauerteig Anstellgut klümpchenfrei mischen und in einer Schüssel mit locker aufgelegtem Deckel an einem warmen Ort ca 16 Stunden reifen lassen.

• 250g Roggenmehl Type 1150
• 250g Wasser lauwarm
• 50g Roggensauerteig Anstellgut

Schritt 2 /7

Vom Sauerteig 50 Gramm abnehmen und wieder in den Kühlschrank stellen. Roggenmehl, Weizenmehl,, Salz, Trockenhefe, Brotgewürz in die Schüssel geben und etwas mit dem Spatel mischen. Lauwarmes Wasser und restlichen Sauerteig hinzufügen und 5 Minuten kneten. Teig im Topf lassen.

• 250g Roggenmehl Type 1150
• 250g Weizenmehl Type 550
• 350g Wasser lauwarm
• 20g Salz
• 1TL Trockenhefe
• 1TL Brotgewürz
• Sauerteig

• Knet-/Mahlmesser

Schritt 3 /7

Teig ruhen lassen

Schritt 4 /7

Teig nochmals kneten und inzwischen eine Kastenform gut ausbuttern.

• Knet-/Mahlmesser

Schritt 5 /7

Teig länglich formen und in die Kastenform geben und mit einer Gabel ein paar mal einstechen. An einem warmen Ort 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen

Schritt 6 /7

Ofen rechtzeitig auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen und auf den Boden eine längliche Form stellen die heiß werden darf. Brot auf die zweite Schiene von unten stellen und in die jetzt heiße Form ca 50ml Wasser kippen und die Tür sofort schließen. 10 Minuten backen lassen und die Tür öffnen und die Form aus dem Ofen holen. Brot aber drinnen lassen. Tür wieder schließen

Schritt 7 /7

Brot bei 180°C fertig backen.