Milchreiseis mit Salted Caramel Popcorn

Schritt 1 /5

Den Kessel der Eismaschine für ca. 12 Stunden (mind. - 20 °C) einfrieren.

Schritt 2 /5

Wasser in einen Topf erhitzen, Eier und Zucker in eine Schüssel geben und auf dem Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Vanille und Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

• Für die Eiscreme:
• 2.5 Eier (Größe M)
• 65g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 250g Sahne (30 % Fett)

Schritt 3 /5

Milch in einem Topf erhitzen, Milchreis einrühren und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sahne unter die Ei-Zucker-Masse rühren und auf dem Wasserbad unter ständigem Rühren bis ca. 75° C erhitzen. Eismasse auf einem Eisbad runter kühlen, Milchreis hinzugeben und verrühren. Eismasse in die Eismaschine geben und ca. 45 Minuten cremig rühren.

• 100ml Milch (3,5 % Fett)
• 25g Milchreis
• Eiswürfel

Schritt 4 /5

Für das Popcorn Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen, mit Sahne ablöschen und Popcorn und Salz hinzugeben. Popcorn auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.

• Für das Popcorn:
• 50g Zucker
• 25ml Sahne (30 % Fett)
• 50g Popcorn
• 0.5TL Meersalz, grob

Schritt 5 /5

Die Eiscreme in eine Form geben. Anschließend für ca. 1 Stunde erneut in den Froster geben (mind. - 20 °C). Mit einem Eisportionierer Kugeln formen und servieren.